【第12回テキスト】イタリア
イタリア
イタリア全般の概要
イタリアは北緯35～47度に位置し、南北1300kmに広がる産地。首都のローマと北海道の釧路が北緯42度でほぼ同じ。
イタリアはぶどう造りには理想的な環境で、全ての州でワインが造られている。古代からワイン造りが盛んであったギリシャ人が「エノトリア・テルス（ワインの大地）」と称えていた。
サンテ・ランチェリオ
ローマ教皇のワイン担当であり、ソムリエの先駆けのような人。
コジモ３世
1716年にキャンティ、ボミーノ、カルミニャーノ、ヴァルダルノ・ディ・ ソプラの生産地の境界を定めた。これが原産地呼称制度の最初の例である。
ジョーン・ウッドハウス
シチリアでマルサラを開発
リカーゾリ男爵
従来のキャンティと違う配合を試み、口当たりのいい赤ワインを産出。
この配合をフォルムラと呼び、サンジョヴェーゼ70％、カナイオーロ・ネ ーロ20％、マルヴァジア・デル・キアンティ10％の配合である。
【ヴィーノ・ノヴェッロ（Vino Novello）】
イタリアワインの新酒で、DOPとIGPのみが生産を許可されている。醸造期間は醸造開始後10日以内に行い、炭酸ガス浸漬法（マセラシオン・カルボニック）で造られたワインを40％以上入れ、12月31日までに瓶詰をしなければならない。販売開始期間は10月30日０時01分より開始。収穫年記載義務有り。
【イタリアのワイン法】
イタリアの原産地呼称制度は1963年に制定されたが、2010年より新法が施工されている。
| ランク | 旧法 | 新法 |
| 最上級 | ＤＯＣＧ | ＤＯＰ |
| 上級 | ＤＯＣ | |
| 並級 | ＩＧＴ | ＩＧＰ |
| 下級 | Vino da Tavola | Vino |
DOP（Denominazione di Origine Protetta）は旧法ではDOCGとDOCであったが、現在はまとめられている。DOCGは74、DOCは332が認められている。
IGPの定義としては「ワインの85％以上がその土地で造られたもの」とされる。
【イタリアの主要ぶどう品種】
| 栽培面積 | 白ぶどう | 黒ぶどう |
| １位 | カタラット・コムーネ | サンジョヴェーゼ |
| ２位 | トレッビアーノ・トスカーノ | モンテプルチアーノ |
| ３位 | シャルドネ | メルロ |
| ４位 | グレーラ | バルベーラ |
【州別ワイン生産量】
| １位 | ２位 | ３位 | ４位 | |
| 州 | ヴェネト | プーリア | エミリア・ロマーニャ | シチリア |
【イタリアの陰干しぶどうワイン】
| 名称 | 生産州 | 備考 |
| パッシート（Passito） | 全州 | 甘口 |
| レチョート（Recioto） | ヴェネト州 | 耳たぶの硬さという意味 |
| アマローネ（Amarone） | ヴェネト州 | 辛口 |
| スフォルツァート（Sforzato） | ロンバルディア州 | 辛口 |
| ヴィン・サント（Vin Santo） | 主にトスカーナ州 | 甘口も辛口もある |
※ 黒ぶどうから造られたヴィン・サントはオッキオ・ディ・ペルニンーチェ （ヤマウズラの眼）と表現される
【イタリアのワイン用語】
| 用語 | 意味 |
| モスト | ぶどう果汁 |
| アンナータ・コンチェラート | 収穫年 |
| カンティーナ・ファットーリア・ カーサヴィニコーラ | 醸造所 |
| スペリオーレ | 既定のアルコール度より高いもの |
| リゼルヴァ | 法定熟成期間よりも上回るもの |
| クラッシコ | 特定の古くからある地区のワイン |
| ヴァンデンミア・タルティーヴァ | 遅摘みしたぶどうで造るワイン |
| チェラスオーロ | 色の濃いロゼから濃淡のあるロゼまで |
| キアレット | 明るい色調のロゼ |
| ヴァッレ・ダオスタ州 | ピエモンテ州 |
| リグーリア州 | ロンバルディア州 |
| トレンティーノ・アルト・アディジェ州 | ヴェネト州 |
| フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州 | エミリア・ロマーニャ州 |
| トスカーナ州 | ウンヴリア州 |
| マルケ州 | ラツィオ州 |
| アブルッツォ州 | モリーゼ州 |
| カンパーニア州 | プーリア州 |
| バジリカータ州 | カラブリア州 |
| シチリア州 | サルディーニャ州 |
ヴァッレ・ダオスタ（Valle d’Aosta）州
イタリアの北西部に位置し、スイスとフランスに隣接する面積が最小の州。
傾斜地に段々畑を構え、棚式栽培が有名。DOCGはない。州都はアオスタ。
ピエモンテ（Piemonte）州
「山の麓」という意味で、イタリアワインの銘醸地。州都はトリノ。DOCGの数が最多で、面積は２番目。
| DOCG(17) | 生産可能色 | 備考 |
| アルタ・ランガ | 泡白・泡ロゼ | ピノ・ネロ、シャルドネ |
| アスティ | 甘白・泡白 | モスカート、シャルマ方式 |
| バルバレスコ | 赤 | ネッビオーロ、1980年昇格 26か月以上熟成義務 |
| バルベーラ・ダスティ | 赤 | バルベーラ |
| バルベーラ・デル・モンフェラート・スペリオーレ | 赤 | バルベーラ |
| バローロ | 赤 | ネッビオーロ、1980年昇格 ３年以上熟成義務 |
| ブラケット・ダックイ アックイ | 甘赤・泡赤 | |
| ディアーノ・ダルバ | 赤 | |
| ドリアーニ | 赤 | ドルチェット |
| オヴァーダ | 赤 | |
| カルーゾ | 白 | エルヴァリーチェ |
| ガッティナーラ | 赤 | スパンナ |
| ガヴィ | 白 | コルテーゼ |
| ゲンメ | 赤 | スパンナ |
| ニッツァ | 赤 | バルベーラ、最新 |
| ロエロ | 赤・白 | 白：アルネイス |
| ルケ・ディ・カスタニョーレ・ モンフェラート | 赤 | Ruche |
※ スパンナ＝ネッビオーロ
| DOC(42) | 生産可能色 | 備考 |
| バルベーラ・ダルバ | 赤 | |
| ドルチェット・ダルバ | 赤 | |
| ランゲ | 赤・白・ロゼ | |
| ファーラ | 赤 | |
| コステ・デッラ・セシア | 赤・白・ロゼ | |
| モンフェラート | 赤・白・ロゼ |
リグーリア（Liguria）州
弓なりに長く伸びる細長い小さな州で、州都ジェノヴァは貿易港。
世界文化遺産のチンクエテッレ地区が有名で、DOCGはない。
| DOC(8) | 生産可能色 | 備考 |
| チンクエテッレ | 泡白・泡ロゼ | |
| ロッセーゼ・ディ・ドルチェア | 赤・白 | |
| リヴェエーラ・リグレ・ポネンテ | 赤 |
ロンバルディア（Lombardia）州
州都はミラノ。スプマンテの中で最も人気のあるフランチャコルタはシャルドネ、ピノ・ネロ、ピノ・ビアンコから瓶内二次発酵で造られている。白ブドウだけで造られたものをサテン（Satien）という。
| DOCG(5) | 生産可能色 | 備考 |
| フランチャコルタ | 泡白・泡ロゼ | ボスコ、ベルメンティーノ |
| ヴァルテリーナ・スペリオーレ | 赤 | キアヴェンナスカ |
| スフォルツァート・ディ・ヴァルテリーナ | 赤 | キアヴェンナスカ |
| オルトレポ・パヴェーゼ・メトード・クラシコ | 泡白・泡ロゼ | |
| モスカート・ディ・スカンツォ | 甘赤 |
キアヴェンナスカ＝ネッビオーロ
| DOC(8) | 生産可能色 | 備考 |
| オルトレポ・パヴェーゼ | 赤・白・ ロゼ・泡 | |
| ヴァルカレピオ | 赤・白 | |
| ヴァルテリーナ・ロッソ | 赤 | |
| ガルダ | 赤・白・ロゼ | |
| ルガーナ | 白 |
トレンティーノ・アルト・アディジェ(Trentino-Alto Adige）州
イタリア最北部に位置し、オーストリア、スイスと隣接しており、ドイツ文化が支配的。州都はトレント。
| DOC(8) | 生産可能色 | 備考 |
| テロルデゴ・ロタリアーノ | 赤・ロゼ | トレントの王子の異名 |
| トレント | 泡白・泡ロゼ |
ヴェネト(Veneto）州
州都はヴェネツィアで、イタリアでワイン生産量が一番多い産地。ヴェローナは国際ワイン見本市ヴィニタリーも開かれることからイタリアワインの首都と考えられている。バッサーノ・デル・グラッパはグラッパで有名な町。白ぶどうのガルガネガも有名。
| DOCG(14) | 生産可能色 | 備考 |
| アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ | 赤 | 陰干し、２年熟成、 ヴェローナワインの王 |
| リソン | 白 | ﾀｲ＝トカイ・フリウラーノ |
| コッリ・ディ・コネリアーノ | 赤・白 | |
| コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ・プロセッコ | 泡白 | グレーラ |
| レチョート・ディ・ガンベッラーラ | 泡白・甘白 | |
| バニョーリ・フリウラーノ | 赤 | |
| バルドリーノ・スペリオーレ | 赤 | ｺﾙｳﾞｨｰﾅ･ｳﾞｪﾛﾈｰｾﾞ |
| アゾーロ・プロセッコ | 白・泡白 | グレーラ主体 |
| フィオル・ダランチョ・エウネガイ | 白・泡白 | |
| モンテッロ・ロッソ | 赤 | |
| ピアーヴェ・マラノッテ | 赤 | |
| レチョート・デッラ・ヴァルポリチェッラ | 甘赤・泡赤 | |
| ソアーヴェ・スペリオーレ | 白 | ガルガネガ |
| レチョート・ディ・ソアーヴェ | 甘白・泡白 | ガルガネガ |
| DOC(23) | 生産可能色 | 備考 |
| ソアーヴェ | 白・泡白 | ガルガネガ |
| ヴァルポリチェッラ | 赤 | ｺﾙｳﾞｨｰﾅ･ｳﾞｪﾛﾈｰｾﾞ |
| プロセッコ | 白・泡白 | グレーラ |
フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア(Friuli-Venezia Giulia)州
スロヴェニアに接する産地、州都はトリエステで、高級白ワインの生産地として注目されている。
| DOCG(3) | 生産可能色 | 備考 |
| コッリ・オリエンターリ・デル・フリウリ・ピコリット | 甘白 | ピコリット |
| ラマンドーロ | 甘白 | ヴェルドゥッツォ・フリウラーノ |
| ロサッツォ | 白 | フリウラーノ |
エミリア・ロマーニャ(Emilia Romagna）州
イタリアのほぼ中心にあり、州都はボローニャ。ボローニャの西側がエミリア、東はロマーニャと別れている。美食で有名なパルマはエミリア側。
| DOCG(2) | 生産可能色 | 備考 |
| ロマーニャ・アルバーナ | 白 | アルバーナ |
| コッリ・ボロニェージ・クラッシコ・ピニョレット | 白 | ピニョレット |
| DOC(18) | 生産可能色 | 備考 |
| ランブルスコ・ディ・ソルバーラ | 泡赤・泡ロゼ | 生ハムと合わせる |
トスカーナ(Toscana）州
イタリア中部に位置し、キャンティ・クラシコ地区が有名。規則にとらわれない発想で生み出した近代的ワインを「スーパータスカン」と呼ぶ。州都はフィレンツェ。
| DOCG(11) | 生産可能色 | 備考 |
| ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ | 赤 | ブルネッロ＝サンジョヴェーゼ |
| カルミニャーノ | 赤 | サンジョヴェーゼ |
| キアンティ・クラッシコ | 赤 | サンジョヴェーゼ |
| キアンティ | 赤 | サンジョヴェーゼ |
| モレッリーノ・ディ・スカンサーノ | 赤 | モレッリーノ＝サンジョヴェーゼ トスカーナ最南端 |
| スヴェレート | 赤 | |
| ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミアーノ | 白 | ヴェルナッチャ |
| ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチアーノ | 赤 | |
| エルバ・アレアティコ・パッシート | 甘赤 | アレアティコ |
| モンテクッコ・サンジョヴェーゼ | 赤 | |
| ヴァル・ディ・コルニア・ロッソ | 赤 |
| DOC(40) | 生産可能色 | 備考 |
| ボルゲリ | 赤・白・ロゼ | ブルネッロ＝サンジョヴェーゼ |
| ボルゲリ・サッシカイア | 赤 | ※ |
| ポミーノ | 赤・白 | |
| サンタンティモ | 赤・白 |
※ 単一ワイナリーに与えられた唯一の呼称
ウンヴリア(Umbria）州
山と丘に囲まれており「緑の心臓」と呼ばれている。ノルチャ地方で取れる黒トリュフが有名。州都はペルージャ。
| DOCG(2) | 生産可能色 | 備考 |
| トルジャーノ・ロッソ・リゼルヴァ | 赤 | サンジョヴェーゼ |
| モンテファルコ・サグランティーノ | 赤 | サグランティーノ |
| DOC(13) | 生産可能色 | 備考 |
| オルヴィエート | 白 |
マルケ(Marche）州
アペニン山脈の東にあり、アドリア海沿岸では一番北に位置する。
州都はアンコーナ。
| DOCG(5) | 生産可能色 | 備考 |
| ヴェルナッチャ・ディ・セッラペトローナ | 泡赤 | ヴェルナッチャ・ネーラ |
| コーネロ | 赤 | モンテプルチアーノ |
| オッフィーダ | 赤・白 | 白：ペコリーノ |
| カステッリ・ディ・イエージ・ヴェルティッキオ・リゼルヴァ | 白 | ヴェルディッキオ |
| ヴェルティッキオ・ディ・マテリカ・リゼルヴァ | 白 |
| DOC(15) | 生産可能色 | 備考 |
| ヴェルティッキオ・ディ・カステッリ・ディ・イエージ | 白 | |
| ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ | 白 | |
| ラクティマ・ディ・モッロ | 赤 |
ラツィオ(Lazio）州
州都はローマ。甘口ワインをドルチェではなくカンネリーノ（Cannellino）と呼ぶ。
| DOCG(3) | 生産可能色 | 備考 |
| チェザネーゼ・デル・ピリオ | 赤 | チェザネーゼ |
| カンネリーノ・ディ・フラスカーティ | 甘白 | |
| フラスカーティ・スペリオーレ | 白 | マルヴァジア・ビアンカ |
| DOC(26) | 生産可能色 | 備考 |
| エスト！エスト！！エスト！！！ ディ・モンテフィアスコーネ | 白 | トレッビアーノ ※ |
| フラスカーティ | 白 | |
| マリーノ | 白 | |
| チェルヴェーデリ | 赤・白・ロゼ |
アブルッツォ(Ａｂｒｕｚｚｏ）州
州都はラクイラ。
| DOCG(1) | 生産可能色 | 備考 |
| モンテプルチアーノ・ダブルッツォ・コッリーネ・テラマーネ | 赤 | モンテプルチアーノ |
| DOC8) | 生産可能色 | 備考 |
| コントログエッラ | 赤・白・ロゼ |
モリーゼ(Molise）州
州都はカンポバッソ。
| DOC(4) | 生産可能色 | 備考 |
| ビフェルノ | 赤・白・ロゼ |
カンパーニア(Campania）州
州都はナポリ。ヴェスヴィス火山。ギリシャ人から「カンパーニア・フェリックス（幸運）」と称えられる。
| DOCG(4) | 生産可能色 | 備考 |
| タウラージ | 赤 | アリアニコ |
| フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ | 白 | フィアーノ |
| グレコ・ディトゥーフォ | 白 | グレコ |
| アリアニコ・デル・タブルノ | 赤・ロゼ | アリアニコ |
| DOC(4) | 生産可能色 | 備考 |
| カプリ | 赤・白 | |
| イスキア | 赤・白 | |
| ヴェズヴィオ | 赤・白・ロゼ | ※ |
| ファレルノ・デル・マッシコ | 赤・白 | 白：ファランギーナ |
※ この呼称に含まれる「ラクリマ・クリスティ」は「キリストの涙」の意
プーリア(Puglia）州
州都はバーリ。黒ぶどうのプリミティーヴォが有名で、これはカリフォルニアではジンファンデルと呼ばれる。黒ぶどうのネグロ・アマーロも有名。
| DOCG(4) | 生産可能色 | 備考 |
| プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア・ドルチェ・ナトゥーレ | 甘赤 | プリミティーヴォ |
| カステル・デル・モンテ・ボンビーノ・ネロ | ロゼ | ボンビーノ・ネロ |
| カステル・デル・モンテ・ボンビーノ・ネロ・ディ・トロイア・リゼルヴァ | 赤 | ネロ・ディ・トロイア |
| カステル・デル・モンテ・ロッソ・リゼルヴァ | 赤 | ネロ・ディ・トロイア |
| DOC(28) | 生産可能色 | 備考 |
| カステル・デル・モンテ | 赤・白・ロゼ | |
| プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア | 赤 | プリミティーヴォ |
バジリカータ(Basillicata）州
州都はポテンツァ。黒ぶどうのアリアニコが有名。
| DOCG(1) | 生産可能色 | 備考 |
| アリアニコ・デル・ヴルトゥーレ・スペリオーレ | 赤 | アリアニコ |
| DOC(4) | 生産可能色 | 備考 |
| アリアニコ・デル・ヴルトゥーレ | 赤 | アリアニコ |
カラブリア(Calabria）州
州都はカタンツァ－ロ。
| DOC(9) | 生産可能色 | 備考 |
| チロ | 赤・白・ロゼ | 赤・ロゼ：ガリオッポ 白：グレコ・ビアンコ |
| グレコ・ディ・ビアンコ | 甘白 | グレコ・ビアンコ |
シチリア(Sicilia）州
イタリア最大の州で、州都はパレルモ。エトナ火山が有名。
| DOCG(1) | 生産可能色 | 備考 |
| チェラスオーロ・ディ・ヴィットーリア | 赤 | ネロ・ダヴォラ |
※ ネロ・ダヴォラ＝カラブレーゼ
サルディーニャ(Sardegna）州
州都はカリアリ。紀元前2000年頃にフェニキア人がぶどう造りを伝えた。
北西から吹く冷たいマエストラーレ、南部から吹く暖かいシロッコの風が吹く。
| DOCG(1) | 生産可能色 | 備考 |
| ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ | 白 | ヴェルメンティーノ |
| DOC(17) | 生産可能色 | 備考 |
| ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ | 泡赤・白 | ヴェルメンティーノ |
※ 聖女ジェスティーナの涙から生まれたとされている
