【第16回テキスト】オーストリア

オーストリア

 

オーストリアの概要

ドイツに隣接し、ドイツと類似点の多い国。緯度としてはブルゴーニュに近い。

 

主要ぶどう品種

【白ぶどう】

品種名 概要
グリューナー・フェルトリーナー

(Gruner Veltliner)

栽培面積の約3割
ヴェルシュリースリング

(Welschriesling)

リースリング(Riesling) ライン・リースリング(Rheinriesling)
ヴァイサ・ブルグンダー

(Weiβer Burgunder)

ピノ・ブラン

 

【黒ぶどう】

品種名 概要
ブラウワー・ツヴァイゲルト

(Blauer Zweigelt)

ロートブルガー(Rotburger)
ブラウフレンキッシュ

(Blaufrankisch)

ブラウワー・ブルグンダー

(Blauer Burgunder)

ピノ・ノワール

 

 オーストリアのワイン法

ドイツワイン法と似ている。果汁の糖度を測る単位としてKMWが採用されており、これはドイツで言うエクスレ度である。原産地呼称制度はDAC法。

 

【地理的表示付きワイン】

▶ 原産地呼称保護ワイン(g.U.)

単一の栽培地区で育てられたぶどう(36種類)の認可された品種が使用可能。

 

①プレディカーツヴァイン(Pradikatswein)

単一の栽培地区で育てられたぶどうのみを使用し、アルコールは9度以上。

ズースレゼルヴェの添加は禁止。

名称 KMW 概要
トロッケンベーレンアウスレーゼ 30 貴腐ぶどう。自由都市ルストで造られた物はアウスブルッフと呼ぶ
シュトローヴァイン 25 完熟して糖度の高いぶどうを藁の上で3ヶ月以上乾燥させる
アイスヴァイン 25 自然に樹上で凍結
ベーレンアウスレーゼ 25 貴腐ぶどうの加熱状態
アウスレーゼ 21 充分に熟成したぶどう使用
シュペートレーゼ 21 通常より1週間以上遅い収穫

ドイツとの相違点としては、シュトローヴァインという段階が増えている点とカビネットはプレディカーツに含まれず、独自の階級を築いている。

 

②クヴァリテーツヴァイン(Qualitatswein)

単一の生産地域内で収穫されたぶどうから造られる。KMWは最低15必要。

また特定の条件を満たしたもののみカビネットの名称を名乗ることができる。

 

▶ 地理的表示保護ワイン(g.g.A.)=ランドヴァイン(Landwein)

単一のぶどう栽培地方のみのぶどうから造られる。36品種のみ使用可能。

 

【地理的表示なしワイン】

▶ ヴァイン(Wein)

PIWI品種(耐カビ性品種)のみ使用可能。

 

【リード(Ried)】

単一品種から造られるワインに表記しなければならない名称。

(例)リード・ブァッフェンベルク

 

【オーストリアンゼクト(Osterreichischer Sekt)】

名称 概要
クラシック(Klassik) 原産地名表記は州名のみ
レゼルヴェ(Reserve) 原産地名表記は州名のみ
グローセ・レゼルヴェ(Groβe Reserve) 州名より細かい範囲の明記可能

 

【ベルクヴァイン(Bergwein)】

傾斜が26%を超える急斜面に植えられたぶどうを原料としたワイン。

 

オーストリアの主要ワイン産地

オーストリアはつの栽培地方に分けられ、その地方の中に9つの包括的生産地域が与えられ、さらに17の限定的生産地域に細分化されている。

栽培地方(3) 包括的生産地域(9) 限定生産地域(17)
ヴァインラント(Weinland ニーダエスタライヒ州 ヴァッハウ
クレムスタールDAC
カンプタールDAC
トライゼンタールDAC
ヴァーグラム
ヴァインフィアテルDAC
カルタンドゥム
テルメンレギオン
ブルゲンラント州 ノイジードラーゼDAC
ライタベルクDAC
ロザリアDAC ※2018年度最新
ミッテルブルゲンラントDAC
アイゼンベルクDAC
ウィーン州 ウィーン
シュタイヤーラント

(Steierland)

シュタイヤーマルク州 ヴルカンラント・シュタイヤーマルクDAC
スュートシュタイヤーマルクDAC
ウェストシュタイヤーマルクDAC
ベルクラント

 

【ニーダーエスタライヒ州(Niderosterreich)】

限定生産地域が8つ、グリューナーフェルトリーナーとリースリングが有名。

 

▶ ヴァッハウ(Wachau)

ほぼ白ワインで、国のワイン法とは別にKMWによって独自の品質基準を制定。

名称 KMW 概要
スマラクト

(Smaragd)

18.2~ 最高の白ワインに与えられ「エメラルド色のトカゲ」に由来。シュペートレーゼ級。
フェーダーシュピール

(Federspiel)

17~

18.2

鷹狩りの道具」に由来。

カビネット級に相当する。

シュタインフェーダー

(Steinfeder)

15~

17

華奢な野草」に由来。

クヴァリテーツ級ワインに相当。

 

【ブルゲンラント州(Burgenland)】

限定生産地域が5つあり、オーストリアの赤ワインの約半分がここで生産。

ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルトが主体。

 

▶ ノイジードラーゼ(Neusiedlersee)

ヴェルシュリースリングから高級貴腐ワインが造られる。

 

▶ ライタベルク(Leithaberg)

自由都市ルストで造られるルスター・アウスブルッフが有名。

 

【ウィーン州(Wien)】

▶ ウィーン(Wien)

ホイリゲ(Heurige)と呼ばれる居酒屋がある。

ゲミシュター・サッツ(Gemischter Satz)という混植混醸のワインが有名で、バックヘンドル(Backhendl)というフライドチキンが良く合う。

 

【シュタイヤーマルク州(Steiermark)】

▶ ヴェストシュタイヤーマルク(Weststeiermark)

強烈な酸を持つロゼワイン、シルヒャーが有名。